Carbonnade : paleron et lard

 

 

Ingrédients

 

• 800 grammes de paleron

• 8 tranches de lard

• 1 bouquet garni

• 4 oignons

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 1/3 de baguette de pain

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 litre de bière blonde (type : Burgban)

• 1 cuillère à soupe de cassonade (Kraft c'est la meilleure, mais elle se trouve de plus en plus difficilement en France, nous on va l'acheter au Luxembourg)

• Sel, 5 baies

 

 

Préparation

 

On prépare tous les ingrédients, on coupe le paleron en morceaux, pas trop gros.

On fait revenir les morceaux de viandes avec l'huile. On les met de côté.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On fait ensuite revenir les oignons avec les tranches de lard (on met le feu moins vif que pour la viande, sinon on risque d'avoir des Bacons et des oignons brulé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsque les oignons sont transparents et que le lard est doré on peut les enlever du feu.

Ensuite, on prend notre terrine.

On coupe notre baguette comme si on allait se faire des tartines, on les tartine avec la moutarde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On les place ensuite au fond du plat.

Ensuite, on va faire des couches successives, viandes, oignons et lard en ajoutant des 5 baies (le sel c'est en fonction des goûts de chacun personnellement je n'en rajoute pas, à cause du lard)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On place sur le dessus le bouquet garni. Et on saupoudre avec la cassonade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis on verse la bière par-dessus notre terrine.

On fait chauffer le four à 180, on fait cuire à peu près 2 heures. Puis on continue la cuisson à 100° durant encore 3 heures. Plus on va le cuire longtemps à feu très doux plus notre carbonnade sera bonne.

Lorsque la viande est prête et qu'elle se détache presque toute seule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On va pouvoir préparer la semoule, on fait chauffer 2 verres d'eau et on utilise le jus de notre viande qu'on récupère avec une louche.

Lorsque tout est prêt il n'y a plus qu'à se mettre à table.